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探访南溪美食(下)

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探访南溪美食(下)
    上期为大家介绍了南溪的传统美食,本期将继续跟读者们勾勒出南溪特色美食和河鲜美食的大致轮廓。
特色美食
    素有“白鹅之乡”称谓的南溪,特产的优良鹅种“四川白鹅”已成为国家级资源品种。记者在采访中了解到,南溪的“四川白鹅”,因为个体适中、产蛋量高、绒质好、食草性强、饲养历史悠久而闻名于世。我国传统的中医学证实,鹅肉味甘、性平,可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津。
鹅肉干
    鹅肉干的小小包装袋被食客轻轻撕开一个口子,再粗犷的汉子也只能是将这仅有8克的鹅肉干轻轻推入口中的斯文吃相,浓缩的精华口感细腻而酥软,可别学那贪吃人参果的猪八戒。


    问及鹅肉干的选料和制作工艺时,南溪富民白鹅公司总经理徐纲对记者说:“取自南溪的‘四川白鹅’后腿及胸脯肉,经过清洗、剥离、卤制、分割、伴料等十多道工序,目前已开发出香辣、麻辣、五香、泡椒、烧烤等数种风味。”记者了解到,从白鹅的孵化到初加工再到深加工,该公司早已兑现了流水作业的一条龙服务承诺。
    作为南溪特产的鹅肉干系列产品,还包括了鹅脆肠、鹅胗等10多个品种,经过精心烹制后的成品色泽鲜、香味浓,记忆悠长。
白鹅宴
    富贵石榴鹅、锅巴玉米鹅、脆皮鹅、一品比萨鹅……香辣鹅唇、菊花鹅舌、水晶鹅肝蛋、香酥鹅皮、一品鹅脯……
    据了解,白鹅宴有上百种菜品,要一一品尝完,只有去“白鹅公社”了。呵呵,南溪县城这家酒楼还真取了这样别致的名号呢!更玄的是,我们甚至可以在那里吃到太极图。那就是“太极鹅肝羹”——将鹅肝碎磨成泥,与鲜汤烩培成褐色鹅肝羹与白色的浓汤羹一起放在汤碗内,造型为逼真的太极图,看之养眼,食之则咸鲜清爽。
    白鹅宴的凉菜有卤水鹅翅、双椒伴鹅肝粒、香卤鹅心等,热菜有富贵石榴鹅、水晶鹅肝蛋、小煎鹅内丝等,汤菜有太极鹅肝羹等。对于制作方法,如具有干香鲜咸味的富贵石榴鹅是把鹅肉切丁,与韭菜粒同炒,包入威化纸内扎成石榴状,将其底部抹上鸡蛋液沾入芝麻,入油锅将芝麻煎香……如具有清香咸鲜味的水晶鹅肝蛋是把熟鹅肝粒、虾仁粒与调好味的热皮冻汁放在一起搅匀后灌入鸡蛋壳内,冷后成形去壳即装盘。
    在南溪除了白鹅宴外,用同种原料做成多种菜品的餐宴还有南溪镇的豆腐干宴、长兴镇的麻竹宴和罗龙镇的西瓜宴。
河鲜美食
    坐落在长江之滨的南溪,用肉质细嫩的河鱼做成鲜美的菜肴菜谱就有很多了,这里仅略举一二,窥一斑而知全豹。
清蒸鲢鱼头
    将鱼头去鳃洗净,斩为两块,放入开水锅中烫涮,捞出沥水;炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色……
佐料有胡椒面、酸菜、玉兰片、土鸡油,清汤亮水极其简单,可简单得出了真理,鱼头嫩,汤味鲜,营养高。
豆腐江团
    把江团剖肚,洗净血水,放入白油和土鸡油,与用 石旦水点的豆腐一起烹饪。注意,弃用石膏来点的豆腐。佐料仅用老生姜、蒜皮、葱白,放盐适量即可。
    菜品呈金黄色,举箸时不知哪是豆腐哪是江团肉粒,入口时二者皆为鲜嫩绵软,一个“爽”字了得。

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发表时间 (2012/5/21 19:52:13)
介绍一下在哪里可以品尝这些美食? >>更多
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